ピスタチオは、ピスタチオノキ（学名: Pistacia vera）という植物の果実であり、一般的には「ピスタチオナッツ」として知られています。ピスタチオは地中海地域原産であり、中東や地中海沿岸地域で古くから栽培されてきました。
ピスタチオの特徴的な特徴は、硬い外殻に包まれた小さな種子（ナッツ）であることです。この外殻は通常、淡いベージュ色または淡い紫色をしており、内部には緑色の種子があります。熟したピスタチオの種子は、硬い外殻を割ると食べられるようになります。
ピスタチオは、独特の風味と豊かな栄養価を持っています。その味はまろやかで、わずかに甘く、香り高く、ほのかなバターのような風味があります。ピスタチオは、単体で食べられるだけでなく、様々な料理や菓子、アイスクリーム、パン、ケーキなどの食品に使用されることもあります。
ピスタチオは栄養価も高く、良質なたんぱく質、食物繊維、ビタミン（特にビタミンE）、ミネラル（鉄、マグネシウム）を含んでいます。また、ピスタチオには抗酸化物質や健康に良い脂質が含まれており、心臓の健康や炎症の抑制に役立つとされています。
世界中で人気のあるスナックフードとして知られるピスタチオは、栄養価が高いだけでなく、独特の風味や食感も楽しめることから、さまざまな料理やお菓子作りに広く利用されています。また、ピスタチオは特にイラン、アメリカ、トルコ、シリアなどで大量に生産されており、これらの国々はピスタチオの主要な産地となっています。